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たちばな店長のblog
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脂が乗った台湾の最高のボラを使用

カラスミは魚の卵巣を塩漬けし、天日干しで乾燥させたものです。特にボラが一般的です。

ボラは千年以上昔から毎年冬になると台湾の海岸に訪れます。

海水温度22℃がボラの最も好む温度とされ、冬至の頃北海から子供を生むために台湾の海まで南下産卵し、その後また北の海に戻っていきます。 産卵する直前のボラは栄養が豊富であるがゆえ、その卵の味はもっともよい時期である言えます。

すなわち台湾で、獲れるボラの卵が最高のからすみ素材になると言えるでしょう。


ボラの姿

〜当店のからすみの味〜

最高のボラを使い、昔から変わらぬ手作りでひとつひとつ丁寧に作られたからすみはとてもおいしいですよ。

そのうまみや食感がよく似ていることから「海のチーズ」とも呼ばれ、大変親しみやすい味ですので酒の肴として、毎日の食卓にいかがでしょうか。

〜からすみのちょっといい話〜

からすみは一見すると夫婦が寄り添うような形をしていることから結婚式のお祝いに、
また出世魚の卵ということで縁起物としてご贈答品としても喜ばれます。

贈り物にもぜひどうぞ。

産地で求めた最高峰の台湾のお茶

東方美人茶

東方美人茶とは?
台湾では夏の初めウンカが発生します。そのウンカが東方美人茶を作るのに最も大きな影響を与えます。
ウンカが茶葉を食べるとき栄養分や水分を吸収すると同時に茶葉に分泌物を残します。 その分泌物が茶葉の中で太陽光を浴びて酵素を作り、その酵素が光合成をストップします。 そのため葉の色は緑色にはならず、主に白、青、紅、黄、褐の5色からできているといわれています(左下写真)。
結果、一年に一度珍しく貴重な東方美人茶が生まれるわけです。
お茶農家には「番荘」、お茶の葉の芽が白く「白毫烏龍茶」、または「膨風茶」とか「椪風茶」とも言われます。発酵度約70%です。
  • キメ細かい葉は新芽の先端部のみを摘み採りました。白、青、紅、黄、褐の5色が混じり合い鮮やかです。
  • 飲んだ後の葉の色が鮮やかな赤です。これが他の東方美人茶との違いです。
  • 東方美人茶:お茶の色合い
貧しい生活とウンカによって生まれたお茶
中国から台湾に移民してきた農家は烏龍茶を作りながら生活していたがもとても貧しかった。 そんな中ある貧しい農家の茶畑に大量のウンカが発生し、茶葉を食い荒らされた。 しかし、貴重な収入源の烏龍茶を捨てるにも捨てられずその茶葉を使い製造出荷した。 ところが、それを飲んだ人達からの評判がすこぶるよかった。そんなことから毎年東方美人茶を作ることとなりました。
欧米諸国に人気あり
むかしイギリスに王制が敷かれていた頃、王様に貢物をしなければなりませんでした。 そのひとつがこの烏龍茶で、それを飲んだ王妃がうまさを絶賛し、「Oriental−Beauty」(東方美人)と言ったそうです。 今でももちろん欧米の人たちの間で人気があります。
生産地は
生産地は新竹縣峨眉村です。ここで採れ生産される東方美人茶は台湾でも最高の品質でお茶の品評会では毎年トップクラスの成績を収めています。 普通の烏龍茶はパッキングするとき真空パックしますがこの東方美人茶だけは品質が損なわれるため真空パックしません。 もちろん密封はします。そしてなにより、ウンカを殺すわけにはいかないので100%有機栽培で育ちました。
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高山ウーロン茶/ウーロン茶

  • 2005年4月13日 阿里山のふもと梅山郷太和、約1500mでの高山ウーロン茶・春茶の茶摘風景
  • 太和の農場の発酵室
  • 高山ウーロン茶:お茶の色合い

この高山ウーロン茶は阿里山標高1500mで育てられた最高級ウーロン茶です。 やさしい新鮮な香り、やわらかくしっとりとした気品のある甘味、スムースなのど越し、春のうららかの日のような後味の心地よさ。 これこそ本物の台湾ウーロン茶です。 台湾では一般的に高い山で春、夏、秋、冬の4回ウーロン茶が作られます。発酵度は約20%。 高山ウーロン茶でもいろいろレベルに差がありますが、この 高山ウーロン茶は手摘みはもちろんのことその中でも最高級品を扱っています。 飲んでいただければ他との違いが明確にわかります。どうぞ、極上高山ウーロン 茶をお楽しみください。

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金萱ウーロン茶/ウーロン茶

  • 阿里山のふもと梅山郷太和で撮影。当社の金萱ウーロン茶は
  • 太和の農場の発酵室
  • 高山ウーロン茶:お茶の色合い

当店の金萱ウーロン茶は海抜1200m阿里山のふもと梅山郷太和で育ったウーロン茶です。 この金萱ウーロン茶は台湾ではよくミルクに たとえられます。 お湯を茶葉に注いだ時、新鮮で心地よいミルクの香りを楽しむことから始まります。 味はミルクのようにとろけそうに甘くマイルドです。喉ごしはなめらかでスムースで、甘みも後に残ります。 飲むたびに味が変化するので楽しみも増えます。この後味が忘れられず、何回でも飲みたくなります。 当店の台湾のお茶は全て手摘みプラス最上ランクです。無論この金萱ウーロン茶も手摘み、最高級品です。

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